In: Retete culinare romanesti
Ce poate fi mai bun iarna, in zilele friguroase, la masa de dimineata decat niste felii de paine prajita unse din belsug cu
zacusca de peste?
Pentru a prepara o delicioasa
zacusca de peste aveti nevoie de legume foarte prospete, alese cu grija si peste la fel de proaspat, de preferinta peste gras.
Pentru o portie (cca 40 borcane de 800g) aveti nevoie de: 3 kg de peste, preferabil crap, somn sau salau. Este bine de stiut ca toamna pestele este mai gras deoarece isi aduna rezerve de grasime pentru trecerea peste iarna, acesta este cel mai bun peste pentru zacusca. 6 kg de rosii, 6 kg de ardei kapia, 3 kg de morcovi, 3 kg de ceapa, 1,5 litri de ulei. Sare, piper, foi de dafin, 5-6 bobite de ienibahar, ardei iute, cimbru, busuioc.
Ardeii ii coaceti si ii curatati, daca nu stiati, dupa ce ati copt ardeii, cum ii luati de pe tabla de copt sau de pe gratar ii si arunacti intr-o cratita cu capac si puneti sare grunjoasa pe ei. Un strat de ardei, un pumn de sare grunjoasa si imediat puneti capacul, sa se inabuse. Asa se desface cel mai bine pielita de pe ardei si se curata frumos.
Dupa ce i-ati copt ii dati prim masina de tocat. Tot prin masina de tocat dati si morcovii si ceapa (seaprat).
Rosiile se dau prin masina speciala de scos sucul de rosii, se pastreaza doar sucul.
Pestele il dati intr-un clocot sa se desfaca usor carnea de pe oase, curatati oasele si apoi il dati prin masina de tocat.
Pentru pregatire va recomand un tuci mare, din fonta. Puneti uleiul in tuci si cand s-a incins foarte bine aruncati ceapa si morvcovii (tocate) sa se prajeasca putin, cand s-au prajit aruncati putina apa deasupra sa le inabusiti. Turnati deasupra sucul de rosii si ardeii tocati, cateva foi de dafin, 2-3 ardei iuti (dupa gust), sare, piper, cimbru, busuioc si ienibahar dupa gust.
Fierbeti acest amestec pana se ingroasa si se aduna uleiul la suprafata apoi il puneti la borcane cu un polonic avand grija sa aveti ulei pentru toate borcanele, se conserva foaret bine daca in fiecare borcan este un strat de 2-3 mm de ulei la suprafata. Borcanele se inchid si se fierb la bain marine.
Toata iarna o sa mancati cu placere aceasta
zacusca de peste si o sa ma pomeniti.
Vitali
