Pastravi cu sos gascon

6 pastravi, sare, 2 linguri otel, 2 linguri unt, 2 linguri ulei, usturoi, verdeata,
100 gciuperci, un pahar vin alb, 3 sardine conservate, 2 galbenusuri crude

Se pregateste sosul astfel: se curata si se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun sa scada
intr-o cratita cu unt, un praf de sare si usturoi tocat marunt. Cand s-au inmuiat, se adauga peste
ciuperci un pahar de vin alb si verdeata tocata marunt. Sosul se fierbe la foc mic 20 min.
Separat se freaca galbenusurile cu uleiul,iar maioneza obtinuta se toarna incet peste sosul de ciuperci
caldut. Se amesteca in continuare ca sa nu se taie maioneza si se tine cratita pe marginea plitei pana
cand sunt gata pastravii. Acestia se pun sa fiarba 15 min. la foc mic in apa cu otet, se scot si se
asaza pe un platou putin adancit la mijloc. Se acopera cu sos si se servesc imediat.